Anna Rita Granata

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    Anna Rita Granata
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    annaontheclouds.it
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    Fashion food blogger per passione. La cucina è il suo harem, luogo preferito dove fondere pensieri. Ha negozio di abbigliamento a Napoli. Nel tempo libero sogna, crea e le piace condividere solo cose belle e semplici quali viaggi, moda e cucina che sono parte di lei.
     

TIRAMISÙ SALATO DI PANE DI SEGALE

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Ingredienti per 2 persone:

6 fette di pane di segale, PEMA integrale
200 g di mascarpone
100 g di gorgonzola dolce
50 g parmigiano grattugiato
1 melanzana
Menta fresca
1 patata
3 cucchiai di latte
20 pomodorini ciliegini
1 rametto di rosmarino fresco
1 spicchio di aglio
Olio extra vergine di oliva q.b.
Sale q.b.

Procedimento:

Pelate la melanzana e tagliate a cubetti molto piccoli. Fate rosolare in padella con un filo di olio d’oliva, uno spicchio di aglio e della menta fresca. Lasciate cuocere per qualche minuto. Pelate la patata e fate sbollentare in acqua leggermente salata. Quando sarà cotta, riponete in una ciotola e schiacciate con la forchetta. Aggiungete le melanzane cotte e la crema di melanzana nel boccale del robot ad immersione e lavorate fino ad ottenere una mousse leggera. Tenete da parte.

In un altro tegame capiente, aggiungete i pomodorini interi e ricoprite con dell’acqua. Lasciate sbollentare per qualche minuto. Scolate dall’acqua di cottura e passate sotto il getto di acqua fredda per fermare la cottura. Eliminate la pelle dai pomodorini e dividete quest’ultima dalla polpa. Salate la polpa e riponetela in una ciotola. Lasciate riposare.

Preparate la crema di formaggio lavorando i formaggi insieme al latte con la frusta. Dovrete ottenere una crema liscia. Mettete da parte. Recuperate i pomodorini tenendo da parte il succo rilasciato. Tritate finemente ottenendo una tartare che terrete da parte per la composizione.

Nel frattempo fate riscaldare una padella con un filo di olio, uno spicchio di aglio e del rosmarino fresco. Tagliate con un coppapasta di 8 cm delle fette di pane di segale, adagiatele in padella e fatele rosolare un minuto per lato. Inzuppate con il succo di pomodoro ogni fetta prima di lasciarla rosolare.

Impiattate in una coppa di vetro alternando una fetta di pane di segale, mousse di melanzana e mousse di formaggio. Proseguite con gli stessi passaggi fino ad ottenere il secondo strato. Decorate la superficie con la tartare di pomodorini e qualche foglia di basilico fresco.

Dai, non ci potete credere…un cuore di pane flambè!
Voglio il vostro voto!